Uzun Ömürlü Hazır Yemekler İle İlgili Genel Bilgiler

UNIFO HAZIR YEMEKLERLE İLGİLİ GENEL BİLGİLER VE KULLANIM ŞEKLİ

Raf dayanıklılığı yüksek ısıl ürünler güvenli olmalı ve tüketicinin sağlığı için kesinlikle zararlı olmamalıdır.Bu ürünler güzel lezzetinin yanında besleyici de olmalıdır.  Ürün sterilizasyonu, sözkonusu taleplere uygun olarak tasarlanmalıdır. Pek tabii ki ilk öncelik ürün güvenliğidir; fakat yüksek kalitenin muhafazası neredeyse eşit önemdedir.   Sterilizasyon değeri, hava ve su geçirmeyecek şekilde sımsıkı kapalı bir kaptaki bir gıda ürününe raf dayanıklılığı sağlamak için gerekli olan, uygulanacak kesin ısıtma sürecini (ısı ve zaman) belirlemek için hesaplanır. Buradaki belirleyici faktör, ısı karşısında ürün içerisindeki organizmaların direnme gücüdür. Klasik HTST sterilizasyonu (yüksek ısı, kısa süreli) uygulamasının temel bir şartı, ürünlerin yüksek ısı girişini hızlıca soğuk noktalara nakledebilme kabiliyetidir, tıpkı sütte uygulanan sterilizasyon tekniği olan UHT (Çok yoğun sıcak ısı=UHT) gibi.  Raf ömrü terimi, kötü etkileri veya önemli kalite kayıpları olmadan ortam sıcaklığında depolanacak ısıl işlenmiş gıda ürünleri için zaman süresini ifade etmektedir.  

Sıcaklık(°C) Raf-Ömrü(Ay)
 48   1
 43   5
 37  22
 32  55
 26  76
 21 100
 15 130

Isıl işleme tabi tutulmuş yiyecekler, doğal olarak bitki ve hayvan kökenli ve bu sebeple dayanıksız olup, üç tedbirin birlikte uygulanması ile raf dayanıklılığı sağlanmış olan ürünlerdir: 

•  Ürünler hava sızdırmaz bir  kap içinde sıkıca kapatılır.  
• Isıl işlem, bütün enzim ve mikroorganizmaları ve bunların spor ve toksinlerini yok etmek için uygulanır, çünkü bunların sürekli çoğalması, üremesi veya aktivitesi, bu ürünleri insanların tüketimine uygun olmayan hale getirir.   
• Isıl işlem, talep edilen sterilite ve inaktiviteyi sağlayacak bir şekilde tasarlanıp kontrol edilmeli ve aynı zamanda, ürünün kıymetli besin değerinin yanında, duyusal özelliklerini de mümkün olan en yüksek ölçüde zarar vermeden bırakmalıdır.

HTST gıda ürünleri, aşağıda sıralanan avantajlara sahiptir:  

• Konserve kokusu ve tadı yoktur; ürünün doğal tadı mevcuttur.
• Kahverengileşme veya sararma olmaz; ürünün doğal rengi korunur.
• Az veya sıfır yağ ve jel ayrışımı  
• İyice tekstüre edilmiş ürünlerin homojen görünüm  
• Ürün yapısı ve yoğunluğu bozulmadan kalır, et parçacıkları dağılmaz.  
• Daha üstün raf ömrü ve güvence altına alınmış sterilizasyon etkisi.  
• Daha az ilk pişirme hasarından dolayı daha uzun saklanabilirlik.

ÜRETİM HATLARI

• Et hazırlama 
• Yemek hazırlama 
• Doldurma ve paketleme
• Isıl işlem

Öğütme, karıştırma, dilimleme, kesme, sos hazırlama sistemleri, haşlama tünelleri ve kızartma tünelleri, ham malzemenin hazırlanması için kullanılır.

Alüminyum kap paketleme hattı, torba doldurma ve kapatma sistemi, vakum ve gaz sızdırmazlık altında, otomatik porsiyonlama ve metal detektör sistemi, paketleme amaçları için kullanılır.

Isıl işleme ihtiyaç duyan tüm paketli ürünler, ortam koşullarında uzun süreli raf ömrü sağlamak için statik ve döner otoklavlar kullanılarak ısıl işleme (pastörizasyon ve sterilizasyon) tabi tutulur.

AVANTAJLAR

Özel pişirme prosesiyle, kalite ve besin değeri kaybı minimuma indirgenir.
Kalite, Tazelik ve Doğal Tadın Korunması
1000- 1500 gr. 3500 -4500 kcal
Günlük Besin Değerinin Kolay Taşınması
Ambalaj Malzemesi özel açma bölmesinden veya Bıçak,Makas kullanarak kolay açılabilir.
Kullanımı Kolay
Tüketici isteklerine bağlı olarak ürün Geliştirme ve Çeşitlendirme
Tekniğe uygun olarak ısıl işlem uygulandığından ortam Şartlarında Minimum 2 Yıl Raf Ömürü
Soğuk yenilebildiği gibi,istendiğinde farklı araçlarla ısıtılabilindiğinden Tüketim Kolaylığı
Ambalaj malzemeleri ısıyı sabitlediğinden  ve çok katlı esnek filimler kullanıldığından Depolama ve Nakliyat Kolaylığı

RASYON

Rasyon paketi, menü paketlerinden meydana gelir, bunlar Sivil, Kamusal ve Askeri Kuruluşların lezzet kriterlerine uygundur ve günlük enerji ve besin ihtiyacını karşılar. Yenmeye hazırdır, hafiftir ve ortam koşullarında 2 yıl raf ömrü dayanıklılığı bulunmaktadır.

Avantajları :  

• Doğal aromaya sahip 
• Doğal rengin korunması 
• Fazlaca pişirmeden kaçınma 
• Ürün yapısının homojenize edilmesi2 
• Artan ürün güvenliği 
• Evde geleneksel olarak pişirilen yemeklerle karşılaştırıldığında MRE’nin vitaminlerin korunması konusunda üstünlüğü bulunmaktadır.

Etli Mantar Sote Vitamin Muhafazası
Evsel Pis Vitamin Muhafazası
Alu-Tray Fark
Vitamin (%) (%) (%)
Thiamin   9  18 200 
Niacin   5  15 300
Pyridoxine   8  14 175
Vitamin C   7  12 171

• Toplam Kalitenin Sağlanması 
• Herhangi bir koruyucu katkı maddesi yoktur 
• Tamamen Hijyenik Ürünler 
• Nakliye / Depolama için soğuk zincir gerekliliklerine ihtiyaç duymama ve soğuk zincirin kırılmasından dolayı insan sağlığını tehdit eden risklerin ortadan kaldırılması. 
• Konserve gıdalardan genel kalite koruma farklılıklarından dolayı 
• Depolama ve nakliye kolaylığı 
• Depolama, nakliye ve tüketicinin kullanımı için enerji  gereksiniminin olmayışı 
• Ortam koşullarında uzun süreli raf ömrüne haiz olma. 
• Acil durum istihkak paketi

Isıtma Önerileri;

Tava veya Tencere (2-3 Dakika)
Mikrodalga Fırın ( 2-3 Dakika At 600 W )
Fırın (10-15 Dakika At 180°C)
Kaynayan Suda (8-10 Dakika)

Hazır Yemek Isıtma Kiti

Hazır Yemek Isıtma Kiti:”Hazır Yemek Paketlerini” ısıtmak amacıyla kullanılır. Bu kit; Fermuarlı Isıtma Torbası ve Isıtıcıdan meydana gelir.                                                                                                                            

1. Fermuarlı ısıtma torbası, üst tarafındaki fermuarı açılarak, düz bir zemine dik duracak şekilde yerleştirilir. Isıtıcı parlak koruyucu ambalajı yırtılarak çıkarılır ve ısıtma torbası torbasının taban kısmına yerleştirilir.  
2. Isıtılmak istenen 1 veya 2 adet hazır yemek poşeti açılmadan, ısıtma torbası içine dik olarak konulur. 
3. Isıtma torbasının içine yarım su bardağı (100ml) su ilave edilir ve fermuarı kapatılır. 
4. Su ile temas eden ısıtıcı yaklaşık 1,5 dakika içinde ısıtmayı başlatır ve 10-15 dakika içinde (Hazır Yemek poşetlerinin ısıtma öncesi sıcaklığı ve yemek çeşidine bağlı olarak) yemek ısınmış olarak yenmeye hazır hale gelir. Isınan yemekler ısıtma torbasından çıkarıldıktan sonra halen sıcak olan ısıtma torbasında, dış ortam hava sıcaklığına bağlı olarak daha fazla HAZIR YEMEK POŞETİ VEYA Çay /Kahve yapmak için özel su poşeti ısıtılabilir